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        他知道自己的这四个徒弟，每个人都有一个小本本，每次自己在做菜的时候和他们说过的一些重点，过后他们都会记在小本本上面，以便回头翻看。

        不然再过几天这些细节可能就会忘记。

        到时候他们也不好意思再去问陈年，所以最好的办法就是记笔记。

        俗话说好记性不如烂笔头，当初他们在上学时没有做到的东西，现在部都又重新捡了起来。

        至于根据醋的不同酸度来调整比例这一重点，陈年也早就告诉过他们了。

        现在陈年用的是保宁醋，相对来说酸味并没有那么重，如果用老陈醋的话，那么醋的比例还需要再往下调一些。

        “油温大约七八成就够，先下葱，姜，辣椒和花椒，不需要时间太长，别让这些东西炸糊了，等到香味差不多出来就把腰花倒进去。”

        “快速翻炒，这个时候不要掂锅，只要翻炒就够，等到炒开花了之后，就立刻把碗芡倒进去。”

        陈年嘴上说着，手上的动作一点也不慢。

        “而且这道菜讲究的是翻单不翻双，只需要翻一下就够了，没必要来回一直翻，多翻几次上面的芡粉就会脱落。”

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