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        在做菜的时候就是要注意到各种各样的细节，有些食材需要用到湿淀粉，有些食材本身的水分重，用干淀粉即可。

        如果在腰子里用湿淀粉，到时候做出来很容易连汤挂水的，使得汤汁过于浓稠，不太好看，而且也不利于将芡挂在腰子上。

        将码好芡的腰子放在一旁备用，陈年又开始准备姜，蒜，干辣椒以及花椒。

        由于并不是干炒，所以这里的干辣椒并不需要去籽。

        切好之后将这些调味的食材放入另一个小碗中备用，到时候一股脑的部倒进去就行。

        准备好调味食材之后，陈年又开始准备碗芡，碗芡在川菜之中经常可以用到，也是川菜厨师最为擅长的一种技法。

        这一次陈年要用到的万千是由糖，醋，水淀粉，胡椒粉，老抽，料酒，生抽以及高汤所构成。

        主打的就是一个胡辣荔枝味。

        “糖和醋的比例是15:1。”

        陈年在制作碗芡的时候又说道。

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