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        再以横切的方式将羊肉切成两毫米左右粗细，六厘米长的大小，看着也就和豆芽差不多。

        然后再把葱姜切成米粒丁大小后，另取鸡蛋还是去黄留清放在一旁备用。

        虽然羊肉之前就已经清洗和浸泡过了，但其内部还是有血水的，陈年将这些清洗好的羊肉丝放入清水中泡去血水之后，才捞出来放在胸部内挤去多余的水分。

        放入盆中。

        加入盐、料酒，鸡蛋清和湿淀粉调匀浆好，然后再把二两左右的香油倒入里面拌匀。

        一般在做其他菜的时候，这一步可以加入生油进去，也就是在将浆肉时封油这一步骤。

        但这一次陈年加入了香油目的一方面是为了封油，另一方面也是为了让这肉炒出来的味道更香。

        然后陈年就把挑好的肉放入冰箱中进行冷藏，在这期间陈年又以料酒，盐，味精，白糖，葱，姜氏淀粉鸡汤兑成汁留着最后使用。

        这一步还是要提前做的，否则到时候再做的话会来不及。

        羊肉在锅中等待时间长了就会变老，影响口感。

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