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        否则的话光是第一道凉菜就做半个小时那也太久了。

        半个小时的时间，人家喝水都喝饱了。

        等鸡肉煮好之后，煮鸡肉的汤也变成了浓醇的金黄色，上面漂浮着经营的油珠。

        对于陈年来说，他看着时间看着国内鸡肉的状态就能知道鸡肉有没有熟，但现在他都是一边做饭一边教徒弟的，所以在捞出鸡肉之后又用快子扎了一下：“你们看，现在快子很容易就能扎透，鸡肉而且里面也看不到血水，这样就可以了，煮的时间再长鸡肉就会变老。”

        取出来之后，陈年又将鸡肉放入凉水中进行浸泡。

        先煮再在凉水中浸泡之后皮就会变得更脆，更有弹性。

        “对了，你们以后一定要注意的一点就是，在做很多菜的时候都要过凉水，但一定不要直接用水管上的水来过，知道吗？提前多准备一些凉开水，到时候要用的话就直接拿来用，这样也干净卫生一些。

        而且生水的味道会破坏食物的口感，虽然大多数人吃不出来，但真正会挑毛病的都是那些懂行的人。”

        “知道了师父。”

        几个徒弟们齐齐点头。

        其实在平常学做菜的时候，陈年并不会说是红桉方面就只教谢玉，白桉方面就只教何海，他在讲的时候并不会避讳谁，只要想学谁都可以听。

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